鶏レバーは脂を取り除き一口大に切って水にさらす。長ねぎは斜め薄切り。にんにくはみじん切り。

高倉みそは粒をつぶすようにしながら酒と混ぜておく。

サラダ油をいれた鍋ににんにくを入れ香りが出たら長ねぎと水を切った鶏レバーを加え中火で炒める。

長ねぎがしんなりして鶏レバーに7割くらい火が通ったら②をいれ中火で煮る。

煮汁が煮詰まってきたらすりごまを入れひと混ぜしたらバターをいれ火を止めて余熱でなじませる。